El Curso Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico en la Industria Alimentaria está dirigido a todos aquellos profesionales del sector alimentario con responsabilidad directa en la implantación y/o supervisión del sistema APPCC, incluidos responsables de procesos y producción íntimamente ligados a este sistema, así como personal involucrado en la realización de auditorías internas del mismo.

*Planes de Prerrequisitos\n- Introducción: Definición y contenido de los prerrequisitos\n - Plan de control del agua de consumo humano\n - Plan de L+D\n - Plan de control de plagas\n - Plan de gestión de residuos\n - Plan de almacenamiento y transporte\n - Plan de higiene del personal y formación\n - Plan de trazabilidad\n - Plan de control de proveedores\n - Plan de mantenimiento\n - Plan de control de alérgenos\n - Plan de control de temperaturas\n - Buenas prácticas de fabricación\n*Actividades preliminares del Sistemas APPCC\n - Equipo de trabajo APPCC\n - Descripción de las actividades y los productos\n - Descripción del uso previsto\n - Diagrama de flujo\n - Comprobación del diagrama de flujo\n* Principios del Sistema APPCC\n - Análisis de peligros y determinación de las medidas preventivas\n - Determinación de los puntos de control crítico (PCC)\n - Establecimiento límites críticos de PCC\n - Establecimiento de un sistema de vigilancia de los PCC\n - Establecimiento de acciones correctoras\n - Establecimiento de sistemas de verificación\n - Establecimiento de sistemas de documentación, registro y archivo\n* Auditoría del Sistema APPCC